A partir de una mezcla de harina y agua, en condiciones idóneas de temperatura y tiempo, da lugar a una masa fermentada: masa madre o levadura natural. Esto se obtiene gracias a la interacción de las levaduras presentes de manera natural en la parte exterior de los granos del cereal (levaduras salvajes) y las bacterias presentes en el medio ambiente.

Antiguamente, antes de que existiese la levadura industrial, era la forma de conseguir levadura para hacer pan. De manera que se guardaba un trozo de masa fermentada para el próximo amasado.

Utilizar las Masas Madre como protagonistas de la fermentación en la producción de pan, predispone a un enlentecimiento del proceso panario. Es decir, es hacer pan sin prisas, dando tiempo a la formación de los ácidos adecuados presentes en el proceso de fermentación natural.

La finalidad de usar este procedimiento natural es conseguir un pan con aroma y sabor diferenciado (mayor o menor acidez según la harina, tiempo y temperatura utilizada). Así como una mayor digestibilidad y aprovechamiento de los nutrientes del pan (minerales, vitaminas, aminoácidos, almidón, etc) y también mejor conservación del producto.

En Supan ofrecemos varios tipos de pan utilizando este procedimiento con levadura natural.