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A partir de una mezcla de harina y agua, en condiciones idóneas de temperatura y tiempo, da lugar a una masa fermentada: masa madre o levadura natural. Esto se obtiene gracias a la interacción de las levaduras presentes de manera natural en la parte exterior de los granos del cereal (levaduras salvajes) y las bacterias presentes en el medio ambiente.

Antiguamente, antes de que existiese la levadura industrial, era la forma de conseguir levadura para hacer pan. De manera que se guardaba un trozo de masa fermentada para el próximo amasado.

Utilizar las Masas Madre como protagonistas de la fermentación en la producción de pan, predispone a un enlentecimiento del proceso panario. Es decir, es hacer pan sin prisas, dando tiempo a la formación de los ácidos adecuados presentes en el proceso de fermentación natural.

La finalidad de usar este procedimiento natural es conseguir un pan con aroma y sabor diferenciado (mayor o menor acidez según la harina, tiempo y temperatura utilizada). Así como una mayor digestibilidad y aprovechamiento de los nutrientes del pan (minerales, vitaminas, aminoácidos, almidón, etc) y también mejor conservación del producto.

En Supan ofrecemos varios tipos de pan utilizando este procedimiento con levadura natural.

La espelta es uno de los tipos de trigo más antiguos que se cultiva y es, actualmente el cereal de moda. Es considerado como el origen de toda la familia del trigo que se consume hoy en día.
La espelta, siendo un cereal tan antiguo, no ha sufrido cruces, selección u otra manipulación por parte del hombre, de manera que presenta un nivel de tolerancia alto para aquellas personas que sufren alergia frente al trigo, asi como un valor nutritivo superior y una alta digestivilidad.